Top

Enchiladas van courgette

SLIMdiet / Om te smullen  / Enchiladas van courgette

Enchiladas van courgette

Enchiladas van courgette

Vanaf:

✓ Stap 2

Wat heb je nodig voor 2 personen:

✓2 courgettes

✓200 gr. kipfilet

✓1 eetlepel taco of enchilada kruiden

✓1 rode paprika en 1 groene paprika

✓1 ui en 1 bosui

✓2 tenen knoflook

✓400 gram tomatenblokjes uit blik

Aan de slag:

✓Kook de kip in een pan met water ca. 15 minuten.

✓Verwarm de oven voor op 220 graden.

✓Snijd de courgettes met een kaasschaaf in lange stroken van 1 mm dik.

✓Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in een beetje olie in een grote pan. Snijd de paprika in blokjes en bak even mee met de ui. Voeg de kruiden naar wens toe.

✓Haal de kip uit het water, laat uitlekken en trek met een vork uit elkaar tot pulled chicken. Voeg deze stukjes kip toe aan de pan met de groente-kruidenmengsel.

✓Leg 3 plakken courgette naast elkaar zodat ze iets overlappen.

✓Schep wat van het mengsel vooraan op de stroken en rol voorzichtig op. Leg dan het rolletje in een ingevette ovenschaal.

✓Doe dit net zolang totdat je mengsel op is en je ovenschaal vol. Als je ovenschaal vol is verdeel dan de tomatenblokjes aan de zijkanten en tussen de rolletjes.

✓Zet de schaal 8 tot 10 minuutjes in de oven totdat de courgette knapperig is en de tomatenblokjes wat gesmolten.

✓Garneer met kleine ringetjes bosui.